AOVE Cosecha temprana

El AOVE OleoMaja «Cosecha temprana o Primera Cosecha» no es ni más ni menos que el nombre que le damos a nuestro aceite de recolección temprana o más conocido como «aceite verde». OleoMaja hace un coupage con las variedades PICUAL Y FRANTOIO en las proporciones que sus expertos seleccionan. Este coupage es de color verde intenso debido a su pronta recolección en los meses de septiembre y octubre, ya que los niveles de clorofila en el fruto son mayores. Además el aceite de OLEOMAJA PRIMERA COSECHA es en rama, es decir, no se filtra, sólo se decanta. En Oleomaja preferimos no filtrar este aceite porque pueden perderse aromas y sabores, conservando así todas sus cualidades nutritivas y culinarias vírgenes. Por eso tiene impurezas en suspensión, que son las que dan la turbidez al aceite. Por todo esto es lo que hace que este aceite de oliva sea un zumo de fruta 100%.

Su aroma y sabor tienen toques de frutado intenso con rasgos de hierba, alcachofa, almendra verde, destacando también la higuera y la madera fresca. En cata es un aceite con atributos positivos de amargo, y en garganta es dulce al principio evolucionando a picante.

La diferencia con un aceite extraído de frutos maduros, a parte del color, es que el aceite de recolección temprana resulta más afrutado y amargo. Es ideal para tomar en crudo, con queso, en tostadas o ensaladas, por ejemplo.

AOVE OLEOMAJA PRIMERA COSECHA

AOVE OLEOMAJA PRIMERA COSECHA

No es recomendable usarlo a alta temperatura en la cocina ya que su origen resulta de un fruto poco maduro y eso provoca que no tenga la estabilidad propia de un AOVE de cosecha temprana.

¿Se diferencia del AOVE de fruto más maduro?

La respuesta es no en cuánto a su calidad y cualidad alimentaria. Su diferencia solo será sensorial en cuánto al sabor, color y olor, así como en el proceso de recogida pues son necesarios más kilos de fruto –poco maduro– para extraer los mismos litros de aceite que si fuera de un fruto maduro.

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