Aceite de Oliva Virgen Extra, de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
Condiciones de conservación: Preservar del calor y del exceso de luz.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Oleomaja de recolección temprana es una auténtica joya gastronómica que resulta de un delicado coupage de dos variedades de aceituna: Picual y Nevadillo Blanco, recolectadas cuidadosamente durante la segunda quincena del mes de octubre, por ello resulta un color intenso, que se debe a su pronta recolección, ya que los niveles de clorofila en el fruto son mayores.
RECOLECCIÓN OCTUBRE 2024.
Método de extracción: Primera extracción en frío.
El perfil de cata para esta combinación:
Fase Visual
- Color: El aceite sin filtrar presenta un color verde opaco con destellos dorados, a menudo turbio debido a las partículas de pulpa. Esta turbidez es normal y es indicativa del aceite sin filtrar.
Fase Olfativa
- Aromas intensos y frescos: La combinación Picual-Nevadillo Blanco sin filtrar genera un perfil aromático robusto, con notas de hoja de olivo, hierba fresca y tomatera, que se ven realzadas por un toque de almendra verde. La variedad Picual aporta una fuerte fragancia de campo y hoja de higuera, mientras que el Nevadillo Blanco añade matices más sutiles de manzana verde y plátano.
- Frutado verde y notas vegetales: El frutado es muy intenso en esta mezcla, con aromas a frutas verdes que se destacan y un toque de almendra amarga. En la fase olfativa, estos aceites sin filtrar suelen ser más persistentes en sus notas vegetales.
Fase Gustativa
- Amargor y picante equilibrados: En el paladar, el amargor característico de la Picual se mantiene intenso, pero al estar sin filtrar, este sabor se siente más redondeado. El Nevadillo Blanco aporta suavidad, reduciendo la agresividad del picor y añadiendo una dulzura natural que suaviza el perfil general.
- Intensidad y frescura: La sensación en boca es potente y fresca, con una marcada persistencia de sabores herbáceos y vegetales que permanecen en el paladar. El Nevadillo Blanco suaviza el final, dejando una agradable sensación equilibrada de frescura y picante moderado.
Fase Táctil
- Textura densa y aterciopelada: La textura es más espesa y untuosa que en los aceites filtrados, debido a las partículas de pulpa. Esto le da un cuerpo más pesado y envolvente en boca, que aporta riqueza y una sensación aterciopelada.
Maridaje
Este coupage sin filtrar es ideal para maridar con platos de sabor más intenso, como guisos, carnes rojas, o verduras a la parrilla, ya que su intensidad complementa perfectamente esos sabores. También es excelente en ensaladas frescas, pan con tomate y, especialmente, en crudo, donde se puede apreciar su complejidad y riqueza.
